Gelatina de mango y maracuyá. FRUIT PASSION

 

INGREDIENTS :

Para la gelatina de mango y maracuyá:

 · 120 gr. de pulpa de mango.

 · 30 gr. de pulpa de maracuyá o fruta de la pasión.

 · 30 gr. de azúcar.

 · 3 gr. de hojas de gelatina.

Para la crema de coco:

 · 125 gr. de crema pastelera.

 · 125 gr. de crema coco (la venden ya elaborada)

Para la crema pastelera:

 · ½ L de leche entera.

 · 6 yemas.

 · 125 gr. de azúcar.

 · 30 gr. de harina.

 · 30 gr. de maicena.

Para la decoración:

 · Frambuesas.

 · Hojas de piña.

 · Vainas de vainilla.

 

INSTRUCCIONS :

COMO ELABORAR LA GELATINA DE MANGO Y MARACUYA:

 Ponemos la gelatina en remojo para que se vaya ablandando.

 

 Trituramos la pulpa del mango y del maracuyá pero por separado hasta obtener un puré, y os preguntareis porque, pues porque así se conserva los colores, si trituramos las dos pulpas a la vez, al emulsionar cambia de color. Colocamos cada puré en un bol de cristal y los calentamos en el microondas, ahora si, con una espátula mezclamos bien los dos purés, reservamos un poco de esta mezcla en la nevera para la decoración final y al resto le añadimos la gelatina que tenemos en remojo, bien escurrida, mezclamos bien hasta que se deshaga y se incorpore al puré

 

 Cuando tengamos lista la mezcla colocamos los vasos inclinados , apoyados en algún sitio estable donde no se muevan,( esto es mejor hacerlo al principio, luego no podemos moverlos hasta que cuaje, vertemos rápidamente la mezcla en los vasos inclinados hasta casi llegar al borde, con cuidado de no manchar el resto del vaso, si no tendremos que repetir la operación, dejamos enfriar en la misma posición inclinada, sin mover los vasos hasta que cuaje bien. Después los metemos en la nevera para que este bien frio.

 

COMO ELABORAR LA CREMA PASTELERA:

Mezclamos en un bol las yemas con la harina y la maicena previamente tamizadas, hervimos la leche en un cazo junto con el azúcar, cuando hierva se vierte en el bol donde tenemos la mezcla anterior, removemos bien y lo ponemos en el cazo al fuego donde coceremos la crema 5 min. a partir de que hierva, removiendo sin parar para que no se pegue., Retiramos del fuego y reservamos en la nevera, hasta el momento de usar. Retiramos del fuego y reservamos.

 

 

COMO ELABORAR LA CREMA DE COCO: (que mezclaremos con la crema pastelera)

Pasamos la crema pastelera que hemos elaborado antes, por un pasapurés, para que quede más fina, lo mezclamos muy bien con la crema de coco, hasta que se incorporen los dos ingredientes. Seguidamente rellenamos con esta crema el resto de los vasos, casi hasta el borde.

 

 COMO DECORAR LOS VASOS:

 Os acordáis al principio hemos reservado un poco de puré de mango y maracuyá??? Pues vamos a decorar la parte de arriba con el, a continuación le colocamos a cada uno una frambuesa, una hoja de piña y una vaina de vainilla. Guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

OBSERVACIONS :

MOLDE  :             NO

HORNEADO :      NO

RACIONES :         6

FUENTE :             “BAVETTE”